IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS E DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE NO FEIJÃO-CAUPI EM GRÃOS DA CULTIVAR BRS XIQUEXIQUE

Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo; Geni Rodrigues sampaio; Rosana Aparecida Manólio Soares; Cíntia Pereira da Silva; Marcos Antonio da Mota Araújo; José Alfredo Gomes Arêas

doi:10.1590/1983-21252018v31n124rc

Autores

Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo Department of Nutrition, Universidade Federal do Piauí, Teresina, PI
Geni Rodrigues sampaio Department of Nutrition, Universidade de São Paulo, São Paulo, SP
Rosana Aparecida Manólio Soares Department of Nutrition, Universidade de São Paulo, São Paulo, SP
Cíntia Pereira da Silva Postgraduate Program in Nutrition in Public Health, Universidade de São Paulo, São Paulo, SP
Marcos Antonio da Mota Araújo Planning Management, Fundação Municipal de Saúde, Teresina, PI
José Alfredo Gomes Arêas Department of Nutrition, Universidade de São Paulo, São Paulo, SP

DOI:

https://doi.org/10.1590/1983-21252018v31n124rc

Palavras-chave:

Vigna unguiculata. Bioativos. Composição química.

Resumo

O feijão-caupi (Vigna unguiculata [L.] Walp.) é uma das mais importantes leguminosas produzidas em regiões tropicais e subtropicais do mundo, principalmente nos países em desenvolvimento da África, América Latina e Ásia. Para um grande segmento da população mundial é a principal fonte de proteínas, calorias, fibras alimentares, minerais e vitaminas. Possui ainda compostos bioativos, destacando-se os compostos fenólicos. É produzido no Norte e Nordeste, consumido também em outras regiões do país e apresenta grande importância para os agricultores que sobrevivem desta cultura. O objetivo do presente estudo foi identificar e quantificar os compostos fenólicos no feijão-caupi, cultivar BRS Xiquexique. Tal determinação permitirá conhecer características funcionais do feijão-caupi, como fonte de antioxidantes, o que será de primordial importância para agregar valor funcional e nutricional a este alimento e ampliar as formas de consumo. Os extratos foram analisados por CLAE em equipamento modelo LC-20AT, com injetor manual. Para as análises foram preparadas soluções padrões com os ácidos fenólicos puros, tais como: ácido gálico, quercetina, ácido cafeico, ácido clorogênico, ácido ferúlico, ácido p-cumárico, catequina e epicatequina. Foram identificados catequina (2,07 ± 0,329 mg 100 g-1), epicatequina (0,48 ± 0,130 mg 100 g-1), ácido gálico (67,19 ± 6,200 mg 100 g-1), ácido ferúlico (32,07 ± 0,753 mg 100 g-1) e ácido clorogênico (3,08 ± 0,489 mg 100 g-1) em concentrações importantes. Concluiu-se que a cultivar BRS Xiquexique contêm compostos funcionais, destacando-se o ácido gálico e o ácido ferúlico com maiores teores, comprovando o potencial antioxidante do feijão-caupi.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo, Department of Nutrition, Universidade Federal do Piauí, Teresina, PI

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Piauí (1988), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1995) e doutorado em Ciência de Alimentos São Paulo Capital pela Universidade de São Paulo (2000). Fez Pós-Doutorado na Faculdade de Farmácia da UFMG (2001-2002), em Ciência dos Alimentos. Fez Pós-Doutorado na USP (2014- 2015) em Nutrição em Saúde Pública. Atualmente é Professora Associada da Universidade Federal do Piauí, Pesquisadora do CNPq. Bolsista de Produtividade do CNPq nível 2, período de fevereiro de 2013 a fevereiro de 2016, Avaliadora do Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais (INEP/MEC), Revisora da Revista de Nutrição, Acta Amazônica, Revista do Instituto Adolfo Lutz, Revista Alimentos e Nutrição, Revista Ciência de Alimentos e Revista Ciência Rural. Elaborou os projetos de Mestrado e de Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição - PPGAN/UFPI, sendo Coordenadora do referido Programa no período outubro de 2008 a maio de 2015. Tem experiência na área de Alimentos e Nutrição, área Interdisciplinar e na área de Saúde Coletiva, com ênfase em Bioquímica de Alimentos, Alimentos Funcionais e Compostos Bioativos, Estudo Experimental e Análise Sensorial de Alimentos, Desenvolvimento de Produtos, Diagnóstico e Intervenções Nutricionais, atuando principalmente nos seguintes temas: alimentos funcionais, compostos bioativos em alimentos, aminas bioativas, formulação de alimentos, composição centesimal, vitamínica e mineral de alimentos, feijão caupi, compostos fenólicos, antioxidantes, frutos do cerrado, alimentos orgânicos, anemia, estado nutricional da população, consumo alimentar, elaboração de novos produtos, análise sensorial.

Referências

AKOND, G. M. et al. Minerals (Zn, Fe, Ca and Mg) and antinutrient (phytic acid) constituents in common bean. American Journal of Food Technology, New York, v. 6, n. 3, p. 235-243, 2011.

ANGELO, P. M.; JORGE, N. Compostos fenólicos em alimentos – Uma breve revisão. Revista do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 66, n. 1, p. 1-9, 2007.

ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS - AOAC. Official Methods of Analysis of AOAC International. 18. ed. Gaithersburg: AOAC International, 2005.

BARREIROS, A. L. B. S.; DAVID, J. M. Estresse oxidativo: relação entre geração de espécies reativas e defesa do organismo. Química Nova, São Paulo, v. 29, n. 1, p. 113-123, 2006.

BARRETO, G. P. M.; BENASSIB, M. T.; MERCADANTE, A. Z. Bioactive compounds from several tropical fruits and correlation by multivariate analysis to free radical scavenger activity. Journal of the Brazilian Chemical Society, São Paulo, v. 20, n. 10, p. 1856-1861, 2009.

BEHLING, E. B. et al. Flavonóide quercetina: aspectos gerais e ações biológicas. Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 15, n. 3, p. 285-292, 2004.

BLASA, M. et al. Raw Millefiori honey is packed full of antioxidants. Food Chemistry, Barking, v. 97, n. 2, p. 217-222, 2006.

CARVALHO, A. F. U. et al. Nutritional ranking of 30 Brazilian genotypes of cowpeas including determination of antioxidant capacity and vitamins. Journal of Food Composition and Analysis, San Diego, v. 26, n. 1-2, p. 81-88, 2012.

DENG, G. et al. Antioxidant capacities and total phenolic contents of 56 vegetables. Journal of Functional Foods, London, v. 5, n. 1, p. 260-266, 2013.

GIAMI, S. Y. Compositional and nutritional properties of selected newly developed lines of Cowpea (Vigna unguiculata L. Walp). Journal of Food Composition and Analysis, San Diego, v. 18, n. 7, p. 665-673, 2005.

GIUSTI, M. M.; WROLSTAD, R. E. Anthocyanins. characterization and measurement with UV-Visible Spectroscopy. In: WROLSTAD, R. E. (Ed.). Current Protocols in Food Analytical Chemistry. New York: John Wiley & Sons, 2001. v. 1, cap. 2, p. 1-13.

HA, T. J. et al. Identification and characterization of anthocyanins in yard-long beans (Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis L.) by high-perfomance liquid chromatography with diode array detection and electrospray ionization/mass spectrometry (HPLC – DAD – ESI/MS) analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 58, n. 4, p. 2571- 2576, 2010.

HUBER, K. Evidências da interação entre proteínas e taninos de feijão comum e seus efeitos na digestibilidade proteica. 2012. 109 f. Dissertação (Mestrado em Ciências) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2012.

KIM, D.; JEONG, S. W.; LEE, C. Y. Antioxidant capacity of phenolic phytochemicals from various cultivars of plums. Food Chemistry, Barking, v. 81, n. 3, p. 321-326, 2003.

KIM, Y. N. et al. Nonsupplemented children of Latino immigrants have low vitamin E intakes and plasma concentrations and normal vitamin C, selenium, and carotenoid intakes and plasma concentrations. Journal of the American Dietetic Association, Chicago, v. 106, n. 3, p. 385-91, 2006.

LIMA, V. L. A. G. et al. Fenólicos totais e atividade antioxidante do extrato aquoso de feijão-mungo (Vigna radiata). Revista de Nutrição, Campinas, v. 17, n. 1, p. 53-57, 2004.

MARATHE, S. A. et al. Comparative study on antioxidant activity of different varieties of commonly consumed legumes in India. Food and Chemical Toxicology, Oxford, v. 49, n. 9, p. 2005-2011, 2011.

NDERITU, A. M. et al. Phenolic composition and inhibitory effect against oxidative DNA damage of cooked cowpeas as affected by simulated in vitro gastrointestinal digestion. Food Chemistry, Barking, v. 141, n. 3, p. 1763–1771, 2013.

OBOH, G. Antioxidant properties of some commonly consumed and underutilized tropical legumes. European Food Research Technology, London, v. 224, n. 1, p. 61-65, 2006.

OJWANG, L. O.; DYKES, L.; AWIKA, J. M. Ultra perfomance liquid chromatography – tandem quadrupole mass spectrometry profiling of anthocyanins and flavonols in cowpea (Vigna unguiculata) of varying genotypes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 60, n. 4, p. 3735-3744, 2012.

OJWANG, L. O. et al. Proanthocyanidin profile of cowpea (Vigna unguiculata) reveals catechin-O-glucoside as the dominant compound. Food Chemistry, Barking, v. 139, n. 1-4, p. 35-43, 2013.

PEREIRA, C. A. et al. HPTLC densitometric determination of flavonoids from Passiflora alata, P. edulis, P. incarnata and P. caerulea and comparison with HPLC method. Phytochemical Analysis, Chichester, v. 15, n. 4, p. 241-8, 2004.

PHILLIPS, R. D. et al. Utilization of cowpeas for human food. Field Crops Research, Amsterdam, v. 82, n. 2-3, p. 193–213, 2003.

RANILLA, L. G.; GENOVESE, M. I.; LAJOLO, F. M. Effect of different cooking conditions on phenolic compounds and antioxidant capacity of some selected Brazilian bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 57, n. 13, p. 5734–5742, 2009.

RE, R. et al. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology & Medicine, New York, v. 26, n. 9-10, p. 1231-1237, 1999.

RUFINO, M. S. M. et al. Bioactive compounds and antioxidant capacities of 18 non-traditional tropical fruits from Brazil. Food Chemistry, Barking, v. 121, n. 4, p. 996–1002, 2010.

SILVA, A. G.; ROCHA, L. C.; CANNIATTI-BRAZACA, S. G. Caracterização físico-química, digestibilidade protéica e atividade antioxidante de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.). Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 20, n. 4, p. 591-598, 2009.

SINGLETON, V. L.; ROSSI, J. A. Jr. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, Davis, v. 16, n. 3, p. 144-158, 1965.

TIBERTI, L. A. et al. Identification of flavonols in leaves of Maytenus ilicifolia and M. aquifolium (Celastraceae) by LC/UV/MS analysis. Journal of Chromatography B, Amsterdam, v. 846, n. 1, p. 378-384, 2007.

WANG, M. L. et al. Flavonoid content in different legume germplasm seeds quantified by HPLC. Plant Genetic Resources: Characterization and Utilization, Wallingford, v. 6, n. 1, p. 62-69, 2008.

XU, B.; CHANG, S. K. C. Comparative study on antiproliferation properties and cellular antioxidant activities of commonly consumed food legumes against nine human cancer cell lines. Food Chemistry, Barking, v. 134, n. 3, p. 1287-1296, 2012.

YAO, Y. et al. Antioxidant and Antidiabetic Activities of Black Mung Bean (Vigna radiata L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 61, n. 34, p. 8104−8109, 2013.

ZHANG, X. et al. Chemical composition and antioxidative and anti-inflammatory properties of ten commercial mung bean samples. LWT - Food Science and Technology, London, v. 54, n. 1, p. 171-178, 2013.

ZIA-UL-HAQ, M. et al. Antioxidant activity of the extracts of some cowpea (Vigna unguiculata (L) Walp) cultivars commonly consumed in Pakistan. Molecules, Basel, v. 18, n. 2, p. 2005-2017, 2013.