FOOD-PACKAGING INTERACTION ON THE STABILITY OF CANNED SWEETENED CUPUAÇU (Theobroma grandiflorum Schum.) PUREE

Authors

  • Maria Teresa de Alvarenga Freire Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
  • Rodrigo Rodrigues Petrus Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
  • Jozeti Aparecida Barbutti Gatti Food Packaging Centre, Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, SP
  • Maria Fernanda Barbosa Leite Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
  • Mariana Tomie Kunitake Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
  • Célia Marina de Alvarenga Freire Department of Materials Engineering, Universidade de Campinas, SP

DOI:

https://doi.org/10.1590/1983-21252016v29n426rc

Keywords:

Corrosion. Sensory analysis. Theobroma grandiflorum Schum. Tinplate food packaging.

Abstract

Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) is an exotic fruit with a promising economic potential, particularly due to its strong aroma and creamy texture. This study aimed to produce sweetened cupuaçu puree and evaluate the effects of packaging corrosion on its sensory properties and shelf-life in tinplated cans. After 240 days of storage, the commercially sterile product had average sensory analysis scores of 5.89 ± 0.21, 5.39 ± 0.30, 5.45 ± 0.21 and 5.49 ± 0.25, for appearance, aroma, flavor and overall appreciation, respectively. Sensory acceptance scores did not change during storage (p>0.05). Corrosion potential and low tin and iron levels in the product, which are parameters used to evaluate food-packaging interaction, demonstrated the product remained food-safe throughout its shelf-life. Tinplate is a promising packaging material for sweetened cupuaçu puree due to its mechanical and protective properties. Furthermore, tin plating is an economically viable food technology to extend the shelf-life of cupuaçu products and expand its domestic and international markets.

Author Biographies

  • Maria Teresa de Alvarenga Freire, Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
    Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos
  • Rodrigo Rodrigues Petrus, Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
    Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos Faculty of Animal Science and Food Engineering, Food Engineering Department
  • Jozeti Aparecida Barbutti Gatti, Food Packaging Centre, Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, SP
    Centro de Tecnologia de Embalagem Packaging Technology Center
  • Maria Fernanda Barbosa Leite, Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
    Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos Faculty of Animal Science and Food Engineering, Food Engineering Department
  • Mariana Tomie Kunitake, Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
    Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos Faculty of Animal Science and Food Engineering, Food Engineering Department
  • Célia Marina de Alvarenga Freire, Department of Materials Engineering, Universidade de Campinas, SP
    Faculdade de Engenharia Mecânica Departamento de Engenharia de Materiais Faculty of Mechanical Engineering, Department of Materials Engineering

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Published

13-09-2016

Issue

Vol. 29 No. 4 (2016)

Section

Food Engineering

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