INTERAÇÃO EMBALAGEM-ALIMENTO SOBRE A ESTABILIDADE DE DOCE DE CUPUAÇU (Theobroma grandiflorum Schum.)

Autores

  • Maria Teresa de Alvarenga Freire Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
  • Rodrigo Rodrigues Petrus Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
  • Jozeti Aparecida Barbutti Gatti Food Packaging Centre, Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, SP
  • Maria Fernanda Barbosa Leite Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
  • Mariana Tomie Kunitake Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
  • Célia Marina de Alvarenga Freire Department of Materials Engineering, Universidade de Campinas, SP

DOI:

https://doi.org/10.1590/1983-21252016v29n426rc

Palavras-chave:

Corrosão. Análise sensorial. Theobroma grandiflorum Schum. Embalagem de alimentos de folha de flandres.

Resumo

Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) é uma fruta exótica, com potencial econômico promissor, especialmente devido ao seu forte aroma e textura cremosa. O objetivo deste estudo foi produzir um doce de cupuaçu e avaliar os efeitos da corrosão da embalagem sobre as propriedades sensoriais e vida útil do produto acondicionado em latas de folha de flandres. Após 240 dias de armazenamento, o produto comercialmente estéril teve pontuações médias de aceitação sensorial de 5,89 ± 0,21, 5,39 ± 0,30, 5,45 ± 0,21 e 5,49 ± 0,25, para a aparência, aroma, sabor e impressão global, respectivamente. As aceitações sensoriais não apresentaram alterações durante o armazenamento (p>0,05). Medidas de potencial de corrosão e os baixos níveis de estanho e ferro no produto, que são parâmetros utilizados para avaliar a interação entre embalagem e alimento, demonstraram a segurança do produto ao longo da vida de prateleira. Os resultados obtidos mostraram que a folha de flandres é um material de embalagem promissor para o doce de cupuaçu devido às suas propriedades mecânicas e de proteção. O estudo demonstrou ainda que o processamento e acondcionamento em latas estanhadas é uma tecnologia economicamente viável para estender a vida de prateleira de produtos de cupuaçu e expandir seus mercados nacional e internacional.

Biografia do Autor

  • Maria Teresa de Alvarenga Freire, Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
    Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos
  • Rodrigo Rodrigues Petrus, Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
    Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos Faculty of Animal Science and Food Engineering, Food Engineering Department
  • Jozeti Aparecida Barbutti Gatti, Food Packaging Centre, Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, SP
    Centro de Tecnologia de Embalagem Packaging Technology Center
  • Maria Fernanda Barbosa Leite, Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
    Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos Faculty of Animal Science and Food Engineering, Food Engineering Department
  • Mariana Tomie Kunitake, Department of Food Engineering, Universidade de São Paulo, Pirassununga, SP
    Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos Faculty of Animal Science and Food Engineering, Food Engineering Department
  • Célia Marina de Alvarenga Freire, Department of Materials Engineering, Universidade de Campinas, SP
    Faculdade de Engenharia Mecânica Departamento de Engenharia de Materiais Faculty of Mechanical Engineering, Department of Materials Engineering

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Publicado

13-09-2016

Edição

v. 29 n. 4 (2016)

Seção

Engenharia de Alimentos

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