PESQUISA DE Staphylococcus aureus E Salmonella spp. EM EMBUTIDOS CÁRNEOS REGISTRADOS EM SERVIÇO DE INSPEÇÃO MUNICIPAL – SIM E ANALISADOS EM 2012 PELO LABORATÓRIO CENTRAL EM TRÊS MUNICÍPIOS DO ESTADO DOPARANÁ.

Résumé

O presente trabalho teve como objetivo elucidar a qualidade higiênico-sanitária de embutidos cárneos registrados sob Inspeção Municipal e comercializados nos municípios paranaenses. Trinta e uma amostras foram coletadas pelas Vigilâncias Sanitárias Municipais e encaminhadas ao Laboratório Central do Estado - LACEN, sendo distribuídas entre Campo Largo (5), Campo Mourão (2) e Guarapuava (24). Dos embutidos analisados, 6,45% eram secos, 38,71% eram frescos e 54,84% eram cozidos e/ou defumados. No total, 22,58% das amostras estavam em desacordo para contagens de Staphylococcus aureus, sendo que a maior prevalência foi identificada nos embutidos cozidos e/ou defumados (57,14%). Para Salmonella spp. a prevalência foi de 6,5%, sendo isolada apenas em amostras de embutidos frescais. Estes dados permitem concluir que os embutidos cárneos analisados e registrados em Serviços Municipais de Inspeção no Estado do Paraná demonstram a necessidade de um maior controle higiênico-sanitário por parte dos produtores e órgãos fiscalizadores competentes. Um controle regular de qualidade de matérias-primas, ingredientes e insumos e com a implantação e implementação das Boas Práticas de Fabricação contemplando os processos e pessoas envolvidas na sua produção, distribuição e comercialização são fundamentais para que estes produtos venham a se adequar à legislação sanitária.