Proximate composition, minerals, tannins, phytates and cooking quality of commercial cowpea cultivars

Adolfo Marcito Campos de Oliveira; Abdias Jean; Kaesel Jackson  Damasceno-Silva; Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo; Luis José Duarte  Franco; Maurisrael de Moura Rocha

doi:10.1590/1983-21252023v36n322rc

Autores

Adolfo Marcito Campos de Oliveira Department of Nutrition, Universidade Federal do Piauí, Teresina, PI https://orcid.org/0000-0003-3292-6329
Abdias Jean Department of Plant Science, Universidade Federal do Piauí, Teresina, PI https://orcid.org/0000-0003-3367-475X
Kaesel Jackson Damasceno-Silva Cowpea Sector, Embrapa Meio-Norte, Teresina, PI https://orcid.org/0000-0001-7261-216X
Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo Department of Nutrition, Universidade Federal do Piauí, Teresina, PI https://orcid.org/0000-0002-3669-2358
Luis José Duarte Franco Laboratories Sector, Embrapa Meio-Norte, Teresina, PI https://orcid.org/0000-0003-0047-054X
Maurisrael de Moura Rocha Cowpea Sector, Embrapa Meio-Norte, Teresina, PI https://orcid.org/0000-0001-5817-2794

DOI:

https://doi.org/10.1590/1983-21252023v36n322rc

Palavras-chave:

Vigna unguiculata. Qualidade nutricional. Composição mineral. Fatores antinutricionais. Cozimento rápido.

Resumo

O feijão-caupi é uma leguminosa de grande importância socioeconômica na região Nordeste do Brasil, sendo o tipo de feijão mais cultivado e consumido, representando a principal fonte de proteína vegetal de baixo custo das populações rural e urbana dessa região. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a composição centesimal, minerais, taninos, ácido fítico e a qualidade de cozimento dos grãos integrais das cultivares de feijão-caupi BRS Aracê, BRS Inhuma e BRS Xiquexique. A composição centesimal foi determinada de acordo com a metodologia AOAC. Os minerais foram determinados por digestão nitro-perclórica e leitura em espectrofotômetro de absorção atômica de chama. Os fatores antinutricionais taninos e ácido fítico foram determinados por extração e leitura em espectrofotômetro. A qualidade do cozimento foi avaliada usando uma panela de pressão elétrica e, em seguida, o cozedor de Matsson. Foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado (DIC), com três tratamentos (cultivares) e três repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p<0,05). As cultivares apresentaram diferenças significativas (p<0,05) para a maioria das características avaliadas e similares para os teores de cinzas, lipídeos, fibra alimentar total e a maioria dos macrominerais. As cultivares BRS Aracê e BRS Xiquexique representam excelentes fontes de fibras dietéticas, proteínas e minerais, além de alta qualidade de cozimento, enquanto a cultivar BRS Inhuma destacou-se em carboidratos, fibras alimentares solúveis, valor energético total e baixos teores dos fatores antinutricionais analisados.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Referências

ADDY, S. N. T. T. et al. Genetic studies on the inheritance of storage-induced cooking time in cowpeas [Vigna unguiculata (L.) Walp]. Frontiers in Plant Science, 11: 1-9, 2020.

ALUDI, M. S.; ASANTE, I. K.; MENSAH, H. K. Evaluation of nutritional and phytochemical variability of cowpea recombinant inbred lines under contrasting soil moisture conditions in the Guinea and Sudan savanna agro-ecologies. Helyion, 6: 1-10, 2020.

AOAC - Association of Official Analytical Chemistry. Official methods of analysis. 19th ed. Gaithersburg, 2012. 3000 p.

BENEVIDES, C. M. J. et al. Fatores antinutricionais em alimentos: revisão. Segurança Alimentar e Nutricional, 18: 67-79, 2011.

BEZERRA, J. M. et al. Composição química de oito cultivares de feijão-caupi. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 14: 41-47, 2019.

BIAMA, P. K. et al. Nutritional and technological characteristics of new cowpea (Vigna unguiculata) lines and varieties grown in eastern Kenya. Food and Nutrition Sciences, 11: 416-430, 2020.

BRASIL. Ministério da Saúde. Instrução Normativa IN n°. 75 de 8 de outubro de 2020. Estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados. Diário oficial da União de 9 de outubro de 2020. Disponível em: <http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/3882585/IN+75_2020_.pdf/7d74fe2d-e187-4136-9fa2-36a8dcfc0f8f>. Acesso em: 25 abri. 2023.

BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução RDC n°. 54 de 12 de novembro de 2012. Regulamento técnico de informação nutricional complementar. Diário Oficial da União de 12 de novembro de 2012. Disponível em: <https://bvsms.saude.gov.br/ bvs/saudelegis/anvisa/2012/rdc0054_12_11_2012.html>. Acesso em: 10 abr. 2022.

BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução RDC n°. 269, de 22 de setembro de 2005. Dispõe sobre o regulamento técnico sobre ingestão diária recomendada (IDR) de proteínas, vitaminas e minerais. Diário Oficial da União de 2 de setembro de 2005. Disponível em: <https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/resolucao-rdc-no-269-de-22-de-setembro-de-2005.pdf/view>. Acesso em: 10 abr. 2022.

ÇAKIR, O. et al. Nutritional and health benefits of legumes and their distinctive genomic properties. Food Science and Technology, 39: 1-12, 2019.

CARDONA-AYALA, C. E.; ARAMENDIZ-TATIS, H.; CAMACHO, M. M. E. Adaptability and stability for iron and zinc in cowpea by AMMI analysis. Revista Caatinga, 34: 590-598, 2021.

CARVALHO, B. L. et al. New strategy for evaluating grain cooking quality of progenies in dry bean breeding programs. Crop Breeding and Applied and Biotechnology, 17: 115-117, 2017.

COELHO, R. C. et al. Expanding information on the bioaccessibility and bioavailability of iron and zinc in biofortified cowpea seeds. Food Chemistry, 347: 1-9, 2021.

CONAB - Companhia Nacional de Abastecimento. Acompanhamento da safra brasileira: grãos, setembro 2021. Brasília, DF: CONAB, 8: 12-14, 2021.

CRUZ, G. L. et al. Alimentos ultraprocessados e o consumo de fibras alimentares no Brasil. Ciência & Saúde Coletiva, 26: 4153-4161, 2021.

CUNHA, E. M. F. et al. Compostos fenólicos e atividade antioxidante em linhagens de feijão-caupi. In: SILVA-MATOS, R. R. S.; OLIVEIRA, A. R. F.; CORDEIRO, K. V. (Eds.) A transformação da agronomia e o perfil do novo profissional. Ponta Gross, PR: Editora Atena, 2020. cap. 1, p. 1-6.

DE-PAULA, C. D.; JARMA-ARROYO, S.; ARAMENDIZ-TATIS, H. Caracterización nutricional y determinación de ácido fítico como factor antinutricional del frijol caupí. Agronomía Mesoamericana, 29: 29-40, 2018.

DIAS-BARBOSA, C. Z. M. C. et al. Selection of cowpea elite lines for iron and zinc biofortification. Current Nutrition and Food Science, 17: 48-58, 2021.

DIOUF, A. et al. Improving nutritional quality of cowpea (Vigna unguiculata) by soaking process. International Journal of Food Science and Nutrition Engineering, 10: 37-41, 2020.

EASHWARAGE, I. S.; HERATH, H. M. T.; GUNATHILAKE, K. G. T. Dietary fibre, resistant starch and in-vitro starch digestibility of selected eleven commonly consumed legumes (mung bean, cowpea, soybean and horse gram) in Sri Lanka. Research Journal of Chemical Sciences, 7: 1-7, 2017.

FARIAS, J. T. F. et al. Efeitos e benefícios da ingestão de fibras alimentares na prevenção de doenças crônicas: uma revisão de literatura. International Journal of Nutrology, 11: S24-S327, 2018.

FREIRE-FILHO, F. R. Feijão-caupi no Brasil: produção, melhoramento genético, avanços e desafios. Teresina, PI: Embrapa Meio-Norte, 2011. 84 p.

FREITAS, T. K. T. et al. Potential of cowpea genotypes for nutrient biofortification and cooking quality. Revista Ciência Agronômica, 53:1-11, 2022.

FROTA, K. M. G. et al. Utilização da farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.) na elaboração de produtos de panificação. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 30: 44-50, 2010.

GARCIA, O. E.; INFANTE, B.; RIVERA, C. J. Comparison of dietary fiber values between two varieties of cowpea (Vigna unguiculata (L.) Walp.) of Venezuela, using chemical and enzymatic gravimetric methods. Revista Chilena de Nutrición, 37: 455-460, 2010.

GERRANO, A. S. et al. Selection of cowpea genotypes based on grain mineral and total protein content. Acta Agriculturae Scandinavica, 19: 155-166, 2019.

GONÇALVES, F. V. et al. Protein, phytate and minerals in grains of commercial cowpea genotypes. Anais da Academia Brasileira de Ciências, 92: 1-16, 2020.

HIGASHIJIMA, N. S. et al. Fatores antinutricionais na alimentação humana. Segurança Alimentar e Nutricional, 27: 1-16, 2020.

JAYATHILAKE, C. et al. Cowpea: an overview on its nutritional facts and health benefits. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98: 4793-4806, 2018.

KHALID, I. I.; ELHARDALLOU, S. B. Factors that compromise the nutritional value of cowpea fluor and its protein isolates. Food and Nutrition Sciences, 7: 112-121, 2016.

KIRSE, A.; KARKLINA, D. Integrated evaluation of cowpea (Vigna unguiculata (L.) Walp.) and maple pea (Pisum sativum var. arvense L.) spreads. Agronomy Research, 13: 956-968, 2015.

LÓPEZ-MORALES, D. et al. Impact of agronomic biofortification with zinc on the nutrient content, bioactive compounds, and antioxidant capacity of cowpea bean (Vigna unguiculata L. Walpers). Agronomy, 10:1-19, 2020.

MATTSON, S. The cookability of yellow peas: a colloidchemical and biochemical study. Acta Agriculturae Suecana, 2: 85-190, 1946.

RIOS, M. J. B. L. et al. Chemical, granulometric and technological characteristics of whole flours from commercial cultivars of cowpea. Revista Caatinga, 31: 217-224, 2018.

SAS - Statistical Analysis System. SAS/Stat Software 12.1. Cary, NC, USA: SAS Institute Inc., 2012.

SILVA, D. J.; QUEIROZ, A. C. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. 3 ed. Viçosa, MG: UFV, 2002. 235 p.

SILVA, K, J, D.; ROCHA, M. M.; MENEZES-JÚNIOR, J. A. Socioeconomia. In: BASTOS. E. A. (Eds.). A Cultura do feijão-caupi no Brasil. Teresina, PI: Embrapa Meio-Norte; Brasília, DF: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, 2016. cap. 1, p. 6-12.

SILVA, V. M. et al. Agronomic biofortification of cowpea with zinc: variation in primary metabolism responses and grain nutritional quality among 29 diverse genotypes. Journal of Trace Plant Physiology and Biochemistry, 162: 378-387, 2021a.

SILVA, V. M. et al. Application of sodium selenate to cowpea (Vigna unguiculata L.) increases shoot and grain Se partitioning with strong genotypic interactions. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 67: 1-12, 2021b.