ARMAZENAMENTO DE TOMATES REVESTIDOS COM PECTINA: AVALIAÇÃO COLORIMÉTRICA

Authors

  • Emanuel Neto Alves de Oliveira UFCG
  • Joabis Nobre Martins UFCG
  • Dyego da Costa Santos UFCG
  • Josivanda Palmeira Gomes UFCG
  • Francisco de Assis Cardoso Almeida UFCG

Keywords:

Lycopersicon esculentum. Biofilme. Coloração. Intensidade de vermelho.

Abstract

Objetivou-se com esta pesquisa avaliar a coloração de tomates revestidos com diferentes concentrações de pectina durante o armazenamento à temperatura ambiente. Foram utilizados tomates com coloração verde-rosada divididos em quatro lotes: tomates sem nenhum revestimento (CT) e tomates revestidos com biofilmes com 2% (P2), 5% (P5) e 8% (P8) de solução de pectina. Inicialmente avaliou-se a casca dos tomates, em seguida esses foram cortados ao meio e avaliou-se a polpa (parte carnosa), posteriormente as duas partes dos tomates foram processadas em liquidificador, obtendo-se a polpa processada, que também foi avaliada. As avaliações foram aos 0, 2, 4, 7, 11 e 16 dias de armazenamento quanto a luminosidade (L*), intensidade de vermelho (+a*) e intensidade de amarelo (+b*) em espectrofotômetro portátil. Observou-se em todos os tratamentos que a casca, a polpa carnosa e a polpa processada dos tomates apresentaram redução nos valores de L*. Ao final da estocagem o tratamento CT apresentou os maiores valores de +a* para a casca, a polpa carnosa e a polpa processada, seguido dos tratamentos P2, P5 e P8, respectivamente. Já os valores de +b* diminuíram na casca e na polpa processada dos tratamentos CT e P2, no entanto aumentaram nos tomates dos tratamentos P5 e P8. Conclui-se que o uso de revestimentos comestíveis a base de pectina é eficiente para retardar o desenvolvimento da coloração típica de tomate maduro, resultados que devem ser associados a avaliação de parâmetros físicos e químicos para uma relação com o retardamento do amadurecimento.

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Author Biographies

Emanuel Neto Alves de Oliveira, UFCG

Mestre e doutorando em Eng. Agrícola

Joabis Nobre Martins, UFCG

Mestrando em Eng. Agrícola

Dyego da Costa Santos, UFCG

Mestre e doutorando em Eng. Agrícola

Josivanda Palmeira Gomes, UFCG

Profa. Dra. em Eng. de Alimentos

Francisco de Assis Cardoso Almeida, UFCG

Prof. Dr. em Agronomia

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Published

21-12-2012

Issue

Section

Agronomy