ALGUNS ASPECTOS QUALITATIVOS DA CARNE BOVINA: UMA REVISÃO

  • Dorgival Morais de Lima Júnior UFRPE
  • Adriano Henrique do Nascimento Rangel
  • Stela Antas Urbano
  • Michel do Vale Maciel
  • Laura Priscila de Araújo Amaro

Resumo

A carne bovina é a principal fonte de proteína animal presente na dieta do brasileiro. Todavia, o consumidor nacional ainda não está atento aos parâmetros de qualidade de carne, como cor, maciez e composição lipídica por exemplo. A cor da carne é o principal parâmetro utilizado no julgamento de compra do consumidor e influencia na aquisição do produto nas gôndolas dos mercados. A maciez da carne bovina é o parâmetro que fideliza o consumidor e está associado à qualidade global do produto. A composição lipídica da carne vem sendo frequentemente associado com saúde, uma vez que é a principal fonte de colesterol e ácidos graxos saturados. A presente revisão objetivou abordar alguns atributos que influenciam na qualidade da carne bovina aplicá-los nos termos do consumidor. Palavras-Chave: Ácidos graxos, cor, maciez

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Publicado
2012-03-19
Seção
Reviews / Revisões Bibliográficas

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