AVALIAÇÃO DA CARNE SUÍNA IN NATURA COMERCIALIZADA EM MOSSORÓ-RN

Autores/as

  • Liliane Elzi Medeiros de Sales UFERSA
  • Maria Rociene Abrantes UFERSA
  • Adriene Rosceli Menezes de Oliveira UFERSA
  • Karoline Mikaelle de Paiva Soares UFERSA
  • Carolina de Gouveia Mendes UFERSA
  • Alexandro Iris Leite UFERSA
  • Jean Berg Alves da Silva UFERSA

DOI:

https://doi.org/10.21708/avb.2013.7.4.3489

Resumen

Considerando a importância nutricional e social da comercialização da carne suína, objetivou-se avaliar a qualidade da carne suína in natura em Mossoró-RN. Para isso, obteve-se 20 amostras de carne suína de vários estabelecimentos comerciais, verificando-se o número de bactéria mesófilas, coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., temperatura, umidade e pH. Observaram-se elevadas contagens de microrganismos mesófilos, coliformes totais e termotolerantes e contaminação por Salmonella spp. foi detectada em 25% das carnes analisadas. Além disso, constatou-se que a temperatura de armazenamento da carne suína apresentou média de 18,6°C e para as análises de pH e umidade verificaram-se média de 5,8 e 45,3% respectivamente. Dessa forma, observou-se que a carne suína comercializada em Mossoró-RN pode representar risco ao consumidor por possuir qualidade microbiológica insatisfatória. A temperatura de armazenamento apresentou inadequada para conservação do produto.

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Biografía del autor/a

Liliane Elzi Medeiros de Sales, UFERSA

Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal

Maria Rociene Abrantes, UFERSA

Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal

Adriene Rosceli Menezes de Oliveira, UFERSA

Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal

Karoline Mikaelle de Paiva Soares, UFERSA

Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal

Carolina de Gouveia Mendes, UFERSA

Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal

Alexandro Iris Leite, UFERSA

Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal

Jean Berg Alves da Silva, UFERSA

Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal

Publicado

2014-01-17

Número

Sección

Original Articles / Artigos de Pesquisa

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