CONTAGEM DE FUNGOS FILAMENTOSOS E LEVEDURAS EM CAMARÕES SALGADOS SECOS COMERCIALIZADOS EM TERESINA-PI

Autori

  • Francisco das Chagas Cardoso Filho Universidade Federal do Piauí
  • Antonio William Barbosa de Sousa
  • Amilton Paulo Raposo Costa
  • Rosana Martins Carneiro
  • Isabel de Oliveira Paixao
  • Maria Christina Sanches Muratori

DOI:

https://doi.org/10.21708/avb.2013.7.2.3161

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a atividade de água (Aw) e realizar a contagem de fungos e leveduras de camarão salgado-seco comercializado em um mercado público da Cidade de Teresina, PI, comparando as técnicas de inoculação da amostra (spread plate e pour plate). Foram coletadas 22 amostras de camarões (11 com exoesqueleto e 11 sem exoesqueleto) salgados-secos pela manhã de abril a junho de 2010, em seis semanas alternadas. As amostras de camarão apresentaram contaminação fúngica, em quantidades semelhantes. A técnica spread plate demonstrou ser melhor que a pour plate para contagens de fungos. Os camarões salgados-secos com exoesqueleto apresentaram maiores índices de atividade de água do que os sem exoesqueleto. Os camarões salgados-secos comercializados em Teresina-PI possuem condições higiênicas insatisfatórias. O método spread plate foi mais eficiente que o método pour plate para contagens de fungos filamentosos e de leveduras em camarões salgados-secos.

Downloads

I dati di download non sono ancora disponibili.

Downloads

Pubblicato

2013-08-23

Fascicolo

V. 7 N. 2 (2013)

Sezione

Original Articles / Artigos de Pesquisa

Licenza

Autores que publicam na Acta Veterinaria Brasilica concordam com os seguintes termos: a) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista. b) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista. c) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).

Puoi leggere altri articoli dello stesso autore/i