DISPONIBILIDADE E QUALIDADE DA ÁGUA NA PRODUÇÃO DE LEITE

Résumé

A qualidade da água usada nos processos de produção de leite pode representar riscos para a saúde do animal, qualidade do produto e saúde do consumidor. Há estimativas de que grande parte das fazendas leiteiras utilize, em seu processo de produção, fontes de água sem tratamento prévio, comprometendo a qualidade do leite e a saúde dos animais. A água utilizada no ambiente de ordenha para limpeza, tanto das tetas dos animais como dos equipamentos de ordenha, pode atuar como via de transmissão de microorganismos para a glândula mamária, bem como comprometer a qualidade do leite, uma vez que a água com alta contagem de bactérias possibilita a veiculação da população bacteriana diretamente para o leite. São considerados critérios de qualidade da água os aspectos físicos, químicos e microbiológicos. A qualidade da água se apresenta como elemento chave para o sucesso e rentabilidade dos sistemas de produção de leite, assim como, para a garantia da sanidade animal, segurança alimentar e sustentabilidade ambiental. Palavras-Chave: Dureza, meio ambiente, microbiologia, sanidade.